手脱皮可能与缺乏维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等营养素有关，但也可能与其他因素相关，需结合具体症状判断。若长期存在脱皮现象，建议及时就医明确病因。
维生素A缺乏可能影响皮肤正常代谢，导致皮肤干燥、角质层增厚，从而出现脱皮现象。这类人群常伴有夜盲症、眼睛干涩等症状，可通过食用动物肝脏、胡萝卜等食物补充。B族维生素中的维生素B2、B3、B7缺乏时，易引发脂溢性皮炎或皮肤屏障受损，表现为手部脱皮、口角炎等，全谷物、牛奶、鸡蛋等食物富含这类营养素。
维生素C缺乏会降低皮肤胶原蛋白合成能力，使皮肤弹性下降，可能出现脱皮、伤口愈合缓慢等症状，新鲜水果如柑橘、猕猴桃是良好来源。维生素E缺乏可能削弱皮肤抗氧化能力，导致皮肤干燥脱屑，坚果、植物油等食物可帮助补充。需注意的是，手脱皮还可能由真菌感染、接触性皮炎或遗传因素引起，单纯补维生素未必能改善。
日常需保持手部清洁和保湿，避免接触刺激性化学物质。若调整饮食后症状未缓解，或伴有红肿、瘙痒等症状，应及时到皮肤科就诊，通过真菌检测、斑贴试验等明确诊断。不建议自行服用维生素补充剂，过量摄入可能引发不良反应。