牛肝作为动物内脏的一种，通常含有丰富的维生素A、铁元素、优质蛋白质、维生素B12以及锌元素等营养成分，具有补充营养、改善贫血、促进生长发育、保护视力、增强免疫力等功效与作用。
1、补充营养
牛肝富含优质蛋白质，可为人体提供必需氨基酸，参与组织修复和细胞更新。同时，其含有的维生素A有助于维持皮肤和黏膜健康，维生素B12则对神经功能有调节作用。
2、改善贫血
牛肝中的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能辅助改善缺铁性贫血。维生素B12可促进红细胞成熟，对巨幼细胞性贫血有一定预防效果。
3、促进生长发育
牛肝所含的锌元素参与多种酶的合成，对儿童骨骼发育和智力发展有促进作用。蛋白质作为构成机体组织的基础物质，对青少年成长发育尤为重要。
4、保护视力
牛肝中高含量的维生素A是构成视网膜感光物质视紫红质的关键成分，适量摄入有助于预防夜盲症，维持正常暗视觉功能。
5、增强免疫力
维生素A能维持呼吸道、消化道黏膜屏障的完整性，锌元素可促进淋巴细胞增殖分化，两者协同作用有助于提升机体抗病能力。
需注意牛肝中胆固醇和维生素A含量较高，建议健康成人每周食用不超过100克。孕妇需控制摄入量以避免维生素A过量致畸风险，高尿酸血症及痛风患者应谨慎食用。对于存在代谢性疾病或特殊体质者，建议在医师或营养师指导下合理食用。
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