高血糖患者通常可以适量食用南瓜，但需注意控制摄入量。南瓜的升糖指数中等，其碳水化合物含量较高，过量食用可能对血糖产生一定影响，建议结合个体血糖控制情况调整饮食。
南瓜的升糖指数约为65，属于中等水平。其含有的膳食纤维可延缓糖分吸收，但每100克南瓜约含5-6克碳水化合物，若一次性摄入200克以上，可能引起血糖波动。建议将每日南瓜摄入量控制在100-150克，并搭配优质蛋白质如鸡蛋、瘦肉等食物共同食用，有助于稳定餐后血糖。
适当食用南瓜有助于补充β-胡萝卜素、钾元素等营养素，对维持血管健康有益。烹饪时建议选择蒸煮方式，避免添加糖分制作南瓜饼、南瓜派等高糖点心。需特别注意，不同品种南瓜的含糖量存在差异，贝贝南瓜的碳水化合物含量比普通南瓜高约30%，食用时更需减量。
血糖控制稳定的患者可在餐前进行血糖监测，餐后2小时复测以观察食物影响。若空腹血糖持续高于7mmol/L或餐后血糖高于10mmol/L，建议咨询营养师调整饮食方案。日常饮食应保持多样性，将南瓜与绿叶蔬菜、菌菇类等低升糖指数食物搭配食用更有利于血糖管理。