棕榈油本身适量食用通常对人体无害，但过量或长期不当使用可能带来健康风险。其是否具有危害性与摄入量、使用方式及个体健康状况密切相关。
棕榈油含有较高的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，从而提升动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等心血管疾病风险。世界卫生组织建议每日饱和脂肪摄入量不超过总能量的10%。此外，棕榈油广泛用于加工食品，如油炸食品、膨化零食等，这类食品本身的高热量特性可能导致肥胖或代谢异常。高温反复使用的棕榈油可能产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质，进一步影响健康。
建议日常烹饪优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量较高的植物油，控制油炸食品的摄入频率。购买包装食品时注意查看成分表，避免长期大量食用含棕榈油的加工产品。对于存在高脂血症、糖尿病等基础疾病的人群，更需在医生或营养师指导下科学选择食用油。
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