急性肠炎是否严重到致命，通常需要结合具体病情判断。大多数患者经过及时治疗可以痊愈，但病情严重或治疗不及时也可能危及生命。
急性肠炎多由病毒、细菌感染或食物中毒引起，轻度患者主要表现为腹痛、腹泻，通过补液、止泻等对症治疗即可缓解。若腹泻次数过多引发严重脱水，可能出现心率加快、血压下降等休克表现，甚至导致多器官功能衰竭。此外，部分致病菌如霍乱弧菌、志贺菌等原因引起的感染性肠炎，可能因毒素入血诱发脓毒症，进一步加重病情。
婴幼儿、老年人或合并慢性病的患者，因身体代偿能力较弱，发生严重并发症的风险更高。若出现持续高热、血便、意识模糊等症状，提示病情危重，需立即就医。治疗期间需严格遵医嘱补液，避免自行服用止泻药掩盖病情，同时注意饮食清淡，预防交叉感染。