木耳作为一种常见的食用菌，适量食用通常具有补充营养、促进消化、辅助调节血脂等益处，但也可能存在食物中毒、消化不良、过敏反应等风险。日常需注意泡发时间和食用量，避免引发健康问题。
1、补充营养
木耳含有蛋白质、维生素B2、钙、铁等营养成分，适量食用可为人体提供必需营养素，预防或改善缺铁性贫血等问题。建议搭配富含维生素C的食物以促进铁吸收。
2、促进消化
木耳中的膳食纤维含量较高，能够促进胃肠道蠕动，帮助缓解便秘。但纤维摄入过量可能加重腹胀，每日食用量以10-15克干木耳为宜。
3、辅助调节血脂
研究显示木耳多糖具有调节脂质代谢的作用，可能降低血清胆固醇水平。但需注意不能替代药物治疗，心血管疾病患者仍需规范用药。
4、食物中毒风险
泡发时间超过4小时易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸可导致恶心、呕吐等症状，严重时可能引发器官衰竭。建议冷水泡发不超过2小时，发现黏液立即丢弃。
5、过敏及药物相互作用
部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应。木耳中的腺苷成分可能增强抗凝药物效果，服用华法林等药物期间应控制摄入量。
建议选择正规渠道购买干燥木耳，避免选购变质或霉变产品。正常人群每周食用2-3次为宜，消化功能较弱者需减少摄入量。若食用后出现头晕、腹泻等不适症状，应立即停止食用并就医处理。特殊体质或慢性疾病患者食用前建议咨询营养科医师。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。