碳水化合物不全是糖，但糖属于碳水化合物的一部分。碳水化合物分为糖、寡糖和多糖，其中糖是结构最简单的类型，而淀粉、膳食纤维等则属于复杂碳水化合物。
1、糖
糖属于简单碳水化合物，包括单糖和双糖。单糖如葡萄糖、果糖可直接被人体吸收利用，双糖如蔗糖、乳糖需分解为单糖后才能供能。日常食用的白糖、红糖等精制糖属于此类，但过量摄入可能增加代谢负担。
2、淀粉
淀粉属于多糖类复杂碳水化合物，由大量葡萄糖分子聚合而成。这类碳水化合物存在于大米、小麦等主食中，需经消化酶分解为葡萄糖后才能吸收。升糖速度较慢，是人体主要的能量来源。
3、膳食纤维
膳食纤维也属于多糖，但结构特殊难以被人体消化。它可分为可溶性纤维（如果胶）和不可溶性纤维（如纤维素），能促进肠道蠕动、调节血糖和血脂。全谷物、蔬菜中含量较高。
日常饮食中建议选择全谷物、薯类等富含复杂碳水化合物的食物，限制精制糖摄入。不同人群可根据自身健康状况调整碳水化合物的种类和摄入量，糖尿病患者需特别注意监测血糖变化。
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