山药作为药食同源的食材，具有一定的营养价值和健康益处。从现代营养学角度来看，山药中富含的膳食纤维和抗性淀粉可能对血糖调节产生辅助作用，但并不能直接降低血糖。其主要功效作用主要包括延缓糖分吸收、促进消化、补充营养、增强免疫力以及改善肠道健康等方面。
1、延缓糖分吸收
山药中含有的黏液蛋白和抗性淀粉能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖在肠道的吸收速率，从而有助于餐后血糖的平稳。但需要明确这种作用属于延缓吸收而非降糖效果。
2、促进消化
山药所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可促进脾胃对食物的分解吸收。其膳食纤维成分能促进肠道蠕动，对于功能性便秘具有改善作用。
3、补充营养
山药含有维生素B族、维生素C、钾、镁等多种微量元素，以及18种氨基酸成分，能为机体提供基础营养支持，适合术后康复或营养不良人群食用。
4、增强免疫力
山药多糖具有激活巨噬细胞的作用，可增强机体非特异性免疫功能。黏液蛋白成分还能形成消化道保护膜，减少病原体侵袭。
5、改善肠道健康
山药中的抗性淀粉属于益生元物质，能为双歧杆菌等有益菌群提供生长所需营养，通过调节肠道菌群平衡间接影响代谢功能。
需要特别说明的是，糖尿病患者食用山药时仍需计入主食热量总量控制，建议每次摄入量控制在100克以内。烹饪方式推荐清蒸代替油炸或糖渍，同时需要配合规范的药物治疗和血糖监测。血糖控制不理想者应及时就医调整降糖方案，不可依赖单一食物进行血糖管理。