黄瓜发苦是否能吃需视具体情况而定，若未变质通常可以食用，但口感较差。若出现变质则不建议食用，以免引发身体不适。
黄瓜发苦可能与品种特性有关，部分黄瓜品种本身含有葫芦素，这种物质会带来轻微苦味，但通常不会对人体造成伤害。若黄瓜因高温、缺水或营养不良导致生长过程中产生苦味物质，其内部成分未发生腐败时，削去表皮后仍可食用。需注意若黄瓜因储存过久出现质地变软、表面黏液增多或散发异味，则提示可能已变质，此时继续食用存在引发腹痛、腹泻等消化道症状的风险。
日常建议选择表皮鲜绿、质地硬挺的新鲜黄瓜。食用前可切开观察内部状态，若发现果肉变色或存在霉斑应立即丢弃。对于有苦味的黄瓜，可通过削皮、盐渍或焯水等方式减轻苦味，但处理后仍有明显异味则不建议食用。