芫荽在中医理论中具有发汗透疹、消食开胃、解毒、促进血液循环以及抗氧化等功效和作用。其药食同源的特点使其在传统医学和现代营养学中均有应用价值。
1、发汗透疹
芫荽性温味辛，具有发散透达的特性，能促进腠理开泄。中医常用于辅助治疗麻疹初期透发不畅或风寒感冒引起的恶寒无汗，其挥发油成分可刺激皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌。
2、消食开胃
芫荽特有的芳香气味来自癸醛、芳樟醇等挥发性物质，能刺激消化液分泌。现代研究显示其提取物可增强胃肠平滑肌收缩频率，对食欲不振、脘腹胀满有改善作用，常与陈皮、山楂配伍使用。
3、解毒
传统医学用芫荽解鱼蟹毒，针对海鲜过敏引起的皮肤瘙痒或轻微食物中毒。其含有的槲皮素等黄酮类物质具有抗组胺作用，可缓解过敏反应，但严重中毒时仍需及时就医。
4、促进血液循环
芫荽籽中的芹菜素具有抗血小板聚集作用，中医认为其能行气活血。临床研究发现其提取物可改善微循环障碍，适用于气血运行不畅引起的肢端麻木症状。
5、抗氧化
芫荽叶富含维生素C、β-胡萝卜素及多酚类物质，其中总酚含量可达12.3mgGAE/g。这些成分能清除自由基，减轻氧化应激损伤，其抗氧化能力在体外实验中显示与常见蔬菜相比具有显著优势。
使用芫荽时需注意体质差异，阴虚火旺者不宜过量食用。涉及疾病治疗时应在中医师指导下配伍使用，避免与温补类药物同用。新鲜芫荽每日食用量建议不超过50克，药用制剂需严格遵循医嘱。