吃辣上瘾可能与内啡肽释放、多巴胺分泌、心理因素、习惯性适应以及个体差异等多种原因有关。适当吃辣可能带来愉悦感，但过量可能引发胃肠不适。
1、内啡肽释放
辣椒中的辣椒素会刺激口腔和消化道的痛觉神经末梢，促使大脑释放内啡肽。内啡肽是一种内源性镇痛物质，能够缓解疼痛并产生欣快感，这种生理反应可能让人对辣味产生依赖性。
2、多巴胺分泌
辣味刺激会激活大脑的奖赏系统，促使多巴胺分泌增加。多巴胺与愉悦感密切相关，反复摄入辣食可能强化这种神经通路，形成类似成瘾的行为模式。研究表明，约30%的人群在食用辣椒后会出现明显的多巴胺水平升高。
3、心理因素
部分人通过吃辣获得刺激感，这种心理上的挑战和征服欲可能形成正反馈。辛辣食物带来的强烈感官体验可能被某些人视为情绪宣泄或压力释放的方式，逐渐演变成习惯性行为。
4、习惯性适应
长期食用辣椒会导致神经敏感度降低，产生耐受性。为了获得相同的刺激强度，食用者可能不断增加辣度摄入量，这种渐进式的适应过程容易形成依赖性。
5、个体差异
基因研究表明，TRPV1受体对辣椒素的敏感度存在遗传差异。约15%-20%人群携带该受体高敏感基因型，这类人群可能更易对辣味产生强烈反应和依赖倾向。
日常饮食中应注意控制辣椒摄入量，避免空腹食用或过量摄入。若出现胃痛、腹泻等消化道症状，应及时调整饮食习惯并就医检查。对辣味特别敏感或有消化道疾病史者，建议减少辛辣食物摄入。