急性胰腺炎的死亡率因病情严重程度存在较大差异。轻症患者死亡率通常低于1%，而重症患者的死亡率可能达到30%到50%，需根据具体情况综合评估。
急性胰腺炎的死亡率与胰腺组织坏死范围、器官衰竭程度密切相关。轻度胰腺炎以局部炎症为主，通过禁食、静脉补液等基础治疗即可缓解，预后较好。重症胰腺炎因胰酶大量激活导致胰腺自身消化，可能引发持续性器官功能衰竭，这类患者常需要重症监护和血液净化治疗，死亡风险显著升高。感染性胰腺坏死是重症患者死亡的重要原因，其发生率约为20%，合并感染后死亡率可上升至50%以上。
发病72小时内出现的多器官功能衰竭被称为早期死亡高峰，约占死亡病例的60%。晚期死亡多与感染并发症相关，常见于发病2周后。高龄、肥胖、合并基础疾病等因素会进一步增加死亡风险。建议出现剧烈腹痛、呕吐等症状时立即就医，早期加强器官支持治疗，严格控制血糖血脂，通过多学科协作诊疗可有效改善预后。