皮蛋的食用利弊需要从营养、健康风险等方面综合考虑。适量食用皮蛋可为饮食增添风味，但过量或不当食用可能带来健康隐患。具体利弊主要体现在方便储存、独特风味、补充营养以及铅含量高、钠含量过高、食用不当引发不适等方面。
1、方便储存
皮蛋通过碱性物质加工使蛋白质凝固，这种工艺能抑制微生物繁殖，使其在常温下保存时间可达数月。相比新鲜鸭蛋，皮蛋更适合长途运输和应急食用，但储存时仍需注意密封防潮。
2、独特风味
蛋白质分解产生的硫化氢和氨赋予皮蛋特有的弹性质地与特殊风味，适合凉拌、煮粥等烹饪方式。这种特殊口感能刺激食欲，但初次尝试者可能出现不适应的情况。
3、补充营养
每100克皮蛋约含14克蛋白质，同时含有钙、铁等矿物质；其中钙含量可达60毫克，铁含量约3毫克，适量食用可为人体补充必需营养素，但不宜作为主要营养来源。
4、铅含量高
传统工艺使用氧化铅易致铅残留，长期过量食用可能影响神经系统发育。建议选择标注“无铅”工艺的皮蛋，购买时注意查看食品检测报告，儿童每周食用不宜超过1个。
5、钠含量过高
制作过程中添加的盐分使皮蛋钠含量达500毫克/100克以上，过量摄入会增加高血压风险。高血压患者应严格控制食用量，建议每次食用不超过半个，同时减少其他高盐食物摄入。
6、食用不当引发不适
未充分加热可能残留致病菌，与柿子、甲鱼等富含鞣酸的食物同食易引发腹胀。建议烹饪前蒸煮15分钟杀菌，避免空腹大量食用，消化不良者慎食。
日常食用皮蛋建议选择正规厂家生产的无铅产品，注意观察蛋壳是否完整、蛋清是否呈琥珀色。特殊人群如孕妇、儿童每周食用量不宜超过1个，高血压患者需咨询营养师。若食用后出现恶心、腹泻等症状，建议暂停食用并观察身体反应。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。