维生素B9通常被称为叶酸或叶酸盐，是一种水溶性维生素，在人体中参与DNA合成、红细胞生成以及细胞分裂等重要生理过程。其功能涵盖维持神经系统健康、预防出生缺陷以及支持免疫系统等多个方面。
1、化学名称与结构
维生素B9的化学名称为蝶酰谷氨酸，其分子结构包含蝶呤、对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分。天然食物中的叶酸多以多谷氨酸形式存在，而人工合成的补充剂通常为单谷氨酸形式，生物利用率较高。这种结构特点使得不同来源的叶酸在人体吸收效率上存在差异。
2、生理功能及缺乏影响
叶酸作为辅酶参与一碳单位转移反应，在核酸合成和氨基酸代谢中起关键作用。缺乏时会导致巨幼红细胞性贫血，表现为疲劳、呼吸急促等症状。孕期叶酸不足可能引发胎儿神经管畸形，如脊柱裂或无脑儿。研究显示，每日摄入400μg叶酸可使神经管缺陷风险降低70%。
3、食物来源与补充建议
深绿色蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝）、豆类（扁豆、鹰嘴豆）、动物肝脏及强化谷物都是优质来源。由于天然叶酸热稳定性差，烹饪损失可达50-90%。备孕期女性、孕妇及吸收障碍患者需在医生指导下服用叶酸补充剂，普通成人每日推荐摄入量为400μg当量。
日常饮食中应注重多样化摄入富含叶酸的食物，高温烹煮时建议缩短加热时间。特殊人群需通过血清叶酸检测评估营养状况，补充剂使用前应咨询专业医师，避免与其他药物（如抗癫痫药）发生相互作用。
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