糙米属于中低升糖食物，适量食用通常不会导致血糖剧烈波动，但无法直接降低血糖水平。其升糖指数（GI值）约为50~55，低于白米饭的70~80，更适合需要控制血糖的人群选择。
糙米的升糖作用主要与其加工方式和营养成分有关。糙米保留了外层麸皮和胚芽，富含膳食纤维、B族维生素等成分。膳食纤维可延缓碳水化合物在肠道内的分解吸收速度，从而减缓餐后血糖上升幅度。此外，糙米中的抗性淀粉含量较高，这部分淀粉难以被完全消化吸收，也有助于稳定血糖水平。
需要特别注意的是，糙米仍属于碳水化合物类主食，过量食用依然会导致总热量摄入超标。对于糖尿病患者，建议每餐控制在50~75克（生重）为宜，同时搭配优质蛋白质和绿叶蔬菜。血糖控制不稳定者，可优先选择藜麦、燕麦等GI值更低的粗粮，并在医生指导下制定个体化饮食方案。
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