鸡血作为动物血液制品，适量食用可能带来一定的营养补充，但也存在潜在的食品安全风险。其健康益处主要包括补充蛋白质、铁元素等，而风险涉及微生物污染、胆固醇过高等问题。
1、补充蛋白质
鸡血含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求较为接近，适量食用可为机体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫球蛋白的正常合成。每100克鸡血约含13克蛋白质，消化吸收率可达80%以上。
2、预防缺铁性贫血
鸡血中的血红素铁含量较高，这种形式的铁元素在人体内吸收利用率是非血红素铁的2-3倍。对于缺铁性贫血风险人群，每周食用50-80克鸡血可补充约4-6毫克铁，配合维生素C食物能提升吸收效果。
3、潜在微生物污染风险
生鸡血可能携带沙门氏菌、空肠弯曲菌等致病微生物。建议选择检疫合格的冷链产品，烹饪时需加热至75℃以上并维持30秒。
4、胆固醇含量较高
鸡血胆固醇含量约为150毫克/100克，长期过量食用可能导致血脂异常。高脂血症患者每日摄入量不宜超过30克，健康人群每周建议不超过2次，每次控制在80克以内。
5、过敏反应风险
禽类血液蛋白可能引发过敏体质者出现皮疹、腹泻等反应。食物过敏原检测显示，约0.3%人群对禽血蛋白存在特异性IgE抗体，首次食用建议少量尝试，观察24小时无异常再正常食用。
食用鸡血应选择正规渠道的检疫合格产品，烹饪时充分加热至完全凝固状态。心血管疾病患者和消化功能较弱者需控制摄入量，出现食用后皮肤瘙痒、腹痛等症状应立即停止进食并及时就医。建议将鸡血纳入均衡膳食框架中，每周总摄入量不超过200克为宜。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。