毛蛋是鸡蛋在孵化过程中停止发育形成的胚胎蛋，具有一定的营养价值，但也存在一定食用风险。其营养价值主要包括蛋白质、矿物质等，但需注意细菌污染、激素残留及消化负担等问题。
1、蛋白质含量较高
毛蛋在孵化过程中胚胎逐渐发育，蛋白质含量较普通鸡蛋更高。每100克毛蛋约含13-15克蛋白质，包含人体所需的多种氨基酸，有助于补充营养。但部分蛋白质可能已分解为小分子物质，吸收利用率需进一步研究。
2、矿物质成分丰富
胚胎发育过程中会积累钙、铁、锌等矿物质。蛋壳中的钙质部分溶解到蛋液中，使毛蛋的钙含量比普通鸡蛋高约30%，铁含量可达1.5毫克/100克，对于缺铁性贫血人群具有一定补充作用。
3、细菌污染风险
毛蛋在孵化中止后易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。实验检测显示未充分加热的毛蛋带菌率可达65%以上，食用后可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时可导致败血症。2019年某省食品安全抽检发现毛蛋沙门氏菌阳性率达38.7%。
毛蛋的食用风险还包括胚胎发育中可能积累的激素残留，以及胆固醇含量较普通鸡蛋高约20%，每100克含量达680毫克左右，心血管疾病患者需谨慎食用。建议选择正规渠道产品，烹饪时需彻底加热至中心温度75℃以上持续3分钟，每周食用不超过2枚。孕妇、儿童及免疫力低下人群应避免食用，食用后出现恶心、呕吐等症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。