西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾以及维生素A等营养成分，适量食用有助于补充营养、促进健康。其营养价值主要来源于多种维生素和抗氧化物质，适合日常膳食搭配。
1、维生素C
西红柿中的维生素C含量较高，每100克约含14毫克。这种水溶性维生素具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和增强免疫力。维生素C还能促进铁元素吸收，对预防缺铁性贫血有一定辅助作用。
2、番茄红素
作为强效抗氧化剂，番茄红素在西红柿中的含量尤为突出。这种脂溶性物质具有清除自由基的能力，适量摄入可能对心血管健康有益。研究表明，番茄红素在加热后生物利用率更高，因此烹饪后的西红柿或番茄酱中更易被人体吸收。
3、膳食纤维
西红柿含有约1.2%的膳食纤维，其中包含可溶性和不可溶性纤维。这些纤维能促进肠道蠕动，帮助维持正常消化功能，同时增加饱腹感。膳食纤维还有助于调节肠道菌群平衡，对血糖调控也有一定辅助作用。
4、钾元素
每100克西红柿含约237毫克钾，属于高钾低钠食物。钾离子有助于维持细胞内外渗透压平衡，参与神经肌肉的正常活动。适量摄入对调节血压、维持心血管健康具有积极意义，特别适合需要控制钠摄入的人群。
5、维生素A
西红柿中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对维持正常视力、促进皮肤黏膜健康具有重要作用。维生素A还参与免疫调节，有助于增强呼吸道等黏膜组织的防御能力，但需注意过量摄入可能引起蓄积反应。
建议选择成熟度适中的新鲜西红柿食用，避免空腹大量食用以防刺激胃酸分泌。烹饪时可适量搭配油脂促进番茄红素吸收，凉拌食用则能更好保留维生素C。特殊人群如肾病患者需注意钾摄入量，出现胃肠不适时应减少生食摄入。
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