蚕豆作为常见的豆类食物，一般具有补充营养、促进消化、辅助改善贫血、维持心血管健康、支持胎儿发育等营养价值及功效作用。其营养成分丰富，适量食用对身体有一定益处。
1、补充营养
蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2及矿物质元素。每100克蚕豆约含蛋白质8.8克，可为人体提供必需氨基酸，适合需要补充植物蛋白的人群食用。
2、促进消化
蚕豆中膳食纤维含量较高，每100克约含3.1克。这种成分能促进肠道蠕动，帮助软化粪便，对于功能性便秘人群具有辅助调节作用，但需注意避免过量食用引起腹胀。
3、辅助改善贫血
蚕豆含铁量约为每100克2.3毫克，同时含有叶酸成分。铁元素参与血红蛋白合成，叶酸有助于红细胞生成，两者协同作用可辅助改善营养性贫血。
4、维持心血管健康
蚕豆中的钾元素含量较高，每100克约含391毫克。钾离子能调节细胞内外渗透压平衡，辅助扩张血管，对维持正常血压水平有一定帮助。
5、支持胎儿发育
蚕豆含有叶酸成分，每100克约含260微克。叶酸是胎儿神经管发育的重要营养素，孕妇适量食用可帮助降低新生儿神经管缺陷风险。
日常食用蚕豆建议选择新鲜或水煮方式，避免过多油炸。蚕豆病患者需严格禁食，普通人群单次摄入量控制在50克以内为宜。出现过敏反应或消化不良时应停止食用，特殊人群食用前可咨询营养科医师。
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