蚕豆病患者通常会出现急性溶血、黄疸、贫血、尿液颜色加深以及恶心呕吐等症状，多因食用蚕豆或相关制品诱发。该病属于遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，需及时就医处理。
1、急性溶血
患者在接触蚕豆后可能突发急性血管内溶血，表现为寒战、高热、腰背部剧烈疼痛，部分患者会出现脾脏肿大。这是由于红细胞膜破裂导致血红蛋白大量释放入血液。
2、黄疸
溶血后产生的间接胆红素超过肝脏代谢能力，患者皮肤和巩膜会出现黄疸，新生儿可能出现核黄疸。这种黄疸通常在溶血后24-48小时达到高峰。
3、贫血症状
红细胞大量破坏导致血红蛋白浓度下降，患者会出现面色苍白、头晕乏力、心悸气促等缺氧表现，严重时血红蛋白可降至30g/L以下，可能引发休克。
4、尿液异常
血红蛋白通过肾脏排泄时，会使尿液呈现浓茶色、酱油色或葡萄酒色，镜检可见血红蛋白尿但无红细胞，这种特征性改变是诊断的重要依据。
5、消化道反应
约60%患者伴随恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠功能紊乱，婴幼儿可能出现拒食、哭闹不安，严重呕吐可能导致脱水及电解质失衡。
该病症状多在进食蚕豆后12-24小时内出现，具有起病急、进展快的特点。患者及家属应避免接触蚕豆及其制品，慎用磺胺类、抗疟药等氧化性药物。确诊后需立即停止诱因接触，并在医生指导下进行输血、碱化尿液等对症治疗。