豌豆发芽后通常可以食用，但需观察是否出现霉变或变质。豌豆在适宜环境下发芽属于正常现象，但若储存不当可能伴随腐败。
正常发芽的豌豆内部未发生质变，其胚芽生长过程不会产生毒素，这种情况下清洗后可直接烹饪。但发芽可能导致部分淀粉转化为糖分，使豌豆口感变硬或带有轻微苦味。若豌豆在发芽过程中受潮出现黑色斑点、表面附着白色菌丝或散发酸腐异味，则可能已霉变，此时会产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发腹痛、呕吐等食物中毒症状。
储存豌豆时应置于阴凉干燥处，开封后需密封防潮。发芽后的豌豆建议切除芽点部位，彻底清洗后高温烹煮，可有效降低微生物污染风险。若发现豌豆体积膨胀超过原体积50%、颜色发暗或捏压渗液，则不宜继续食用。
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