福寿螺对人类健康的影响主要包括寄生虫感染、食物中毒、细菌感染以及过敏反应等。这种水生螺类可能携带多种病原体，处理或食用不当会引发严重的健康问题。
1、寄生虫感染
福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主。人类若生食或食用未彻底煮熟的螺肉，幼虫可能侵入中枢神经系统，导致嗜酸性脑膜脑炎。患者会出现剧烈头痛、颈部僵硬、发热等症状，严重时可引发脑损伤甚至死亡。感染后需在医生指导下使用阿苯达唑等驱虫药物。
2、食物中毒
未充分加热的福寿螺含有多种生物毒素。误食后2-12小时内会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重者可伴随神经系统异常表现，需及时就医进行洗胃和补液治疗。
3、细菌感染
福寿螺体表及内脏常携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。直接接触活体或食用污染螺肉可能引发细菌性痢疾，出现持续发热、血便等症状，通常需要根据药敏试验结果选择头孢类抗生素治疗。
4、过敏反应
部分人群接触福寿螺黏液或组织碎片后，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状，严重者可能发生过敏性休克。接触后应立即用清水冲洗，必要时使用氯雷他定等抗组胺药物。
建议避免食用福寿螺，购买水产时应仔细辨别其与田螺的区别。处理水产品需佩戴手套，烹饪时要彻底加热至100℃持续5分钟以上。若接触后出现异常症状，应立即前往医院感染科就诊并进行针对性检查。日常要注意饮食卫生，不食用来源不明的水产品。