香椿作为一种营养丰富的时令蔬菜，虽然适合多数人食用，但部分人群可能因体质或疾病原因需要谨慎食用。通常过敏体质者、肾病患者以及消化功能较弱的人群不宜过量或长期食用。
1、过敏体质者
香椿中含有一定的光敏物质和挥发性成分，部分过敏体质者食用后可能引发皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适等过敏反应。尤其是既往对其他蔬菜或植物存在过敏史的人群，更应谨慎尝试。
2、肾病患者
香椿中钾元素含量较高，每100克香椿约含钾172毫克。慢性肾脏病患者的肾脏排钾能力下降，过量摄入可能导致高钾血症，出现心率失常、肌肉无力等症状，严重时甚至危及生命。
3、消化功能较弱者
香椿富含膳食纤维，质地相对粗硬。胃肠炎、胃溃疡等消化道疾病患者食用后可能刺激胃肠黏膜，加重腹胀、腹痛等不适症状。老年人或术后恢复期人群因消化功能减退，也需控制摄入量。
日常食用香椿前建议用沸水焯烫1分钟，可减少亚硝酸盐含量。若存在基础疾病或特殊体质，食用后出现皮疹、腹泻等异常反应，应及时停止进食并就医评估。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。