香椿作为常见食材，通常具有促进消化、抗氧化、补充营养、增强免疫力以及辅助调节血脂等健康益处。适量食用香椿可为人体提供多种有益成分，但需注意食用方法和个体差异。
1、促进消化
香椿中富含膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维还能增加粪便体积，改善便秘问题，对维持肠道健康有一定作用。
2、抗氧化
香椿含有维生素C、多酚类物质和β-胡萝卜素等抗氧化成分，这些物质能中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤。研究表明，香椿叶的提取物具有较强的自由基清除能力。
3、补充营养
新鲜香椿芽含有蛋白质、钙、磷、维生素B族和维生素E等多种营养素。其中钙含量较高，每100克香椿芽约含96毫克钙质，适量食用有助于补充日常所需矿物质。
4、增强免疫力
香椿中的维生素C含量较高，每100克可达40毫克左右。维生素C能促进白细胞功能，增强机体抵御病原体的能力，同时促进胶原蛋白合成，维护皮肤和黏膜健康。
5、辅助调节血脂
香椿中的膳食纤维和植物甾醇成分可与肠道内胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。动物实验显示，香椿提取物能降低实验性高脂血症动物的血清总胆固醇水平。
建议选择新鲜嫩芽食用，烹饪前用沸水焯烫1分钟以减少亚硝酸盐含量。对野菜过敏者、肾功能不全者及孕妇应谨慎食用，避免过量摄入引发不适。日常膳食中可搭配蛋类或豆制品提高蛋白质利用率，但不宜替代药物治疗疾病。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。