面筋作为小麦加工后的植物蛋白食品，一般具有高蛋白、低脂肪、补充能量、提供矿物质以及增强饱腹感等营养价值和功效。其成分特点使其在膳食搭配中具有一定作用。
1、高蛋白
面筋的主要成分是小麦蛋白，每100克干面筋的蛋白质含量可达25克以上。其蛋白质属于植物性来源，适合素食者补充营养，但需注意其氨基酸组成不如动物蛋白全面。
2、低脂肪
传统工艺制作的面筋脂肪含量通常在2%以下，属于低脂食材。这种特性使其适合需要控制脂肪摄入的群体作为蛋白质来源，但需注意烹饪方式，油炸面筋会显著增加脂肪含量。
3、补充能量
面筋含有约40%的碳水化合物，主要为淀粉类物质。这些碳水化合物在体内可转化为葡萄糖，为身体基础代谢和日常活动提供能量支持。
4、提供矿物质
面筋含有铁、钙、磷等矿物质元素，其中铁含量相对突出，每100克约含4毫克，有助于血红蛋白合成，但植物性铁的吸收率较动物性铁低。
5、增强饱腹感
面筋中的膳食纤维含量约1.5%，结合其高蛋白特性，在胃内停留时间较长，可延缓胃排空速度。这种特性有助于减少餐间零食摄入，但过量食用可能加重消化负担。
需注意面筋属于高麸质食品，乳糜泻患者及麸质不耐受人群应避免食用。建议将面筋与蔬菜、豆制品等搭配食用，平衡膳食营养。对于普通人群，建议每次食用量控制在50-100克，每周不超过3次为宜。
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