醪糟作为传统发酵食品，具有促进消化、补充营养、改善血液循环、缓解疲劳以及调节食欲等功效，但过量食用可能引发酒精过敏、胃肠道不适等副作用。其酒精含量约1-2%，特殊人群需谨慎食用。
1、促进消化
醪糟含有的活性酶类物质可增强胃蛋白酶活性，帮助分解食物中的蛋白质和淀粉。研究发现发酵产生的有机酸能促进胃酸分泌，特别适合消化功能较弱者餐后少量食用。
2、补充营养
每100克醪糟含蛋白质1.2克、维生素B族0.3毫克及多种必需氨基酸；其中赖氨酸含量是大米的3倍，能弥补谷物蛋白缺陷，但糖尿病患者需控制摄入量。
3、改善血液循环
发酵过程产生的低聚肽具有轻度扩张血管作用，可促进末梢循环。中医认为其性温味甘，能活络气血，但高血压患者每日食用不宜超过50毫升。
4、缓解疲劳
醪糟中的葡萄糖和麦芽糖属于快速供能物质，酒精成分（1-2%vol）可短暂改善微循环。建议体力劳动者运动后饮用100毫升为宜，避免与镇静类药物同服。
5、调节食欲
含有的短链脂肪酸能刺激舌部味蕾，提升食欲感知。临床观察显示放化疗患者每日食用30克可改善进食量，但需注意与化疗药物间隔2小时以上。
长期过量食用可能诱发酒精依赖，建议每周摄入不超过3次，单次控制在150克以内。哺乳期妇女、肝病患者及服用头孢类药物者应严格忌口。日常储存需冷藏并在7日内食用完毕，避免杂菌污染引发腹泻。
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