香椿叶作为常见的食材，一般具有补充营养、促进消化、抗氧化、增强免疫力以及清热解毒等功效和作用。其营养成分和植物活性物质使其在中医和营养学中有一定应用价值。
1、补充营养
香椿叶含有丰富的维生素A、维生素C、钙、钾等矿物质，适量食用可为人体提供必需的营养素，有助于维持机体正常代谢功能。
2、促进消化
香椿叶中的膳食纤维和挥发油成分能刺激消化液分泌，改善胃肠蠕动，对于食欲不振或轻度消化不良可能起到辅助调节作用。
3、抗氧化
香椿叶含有多酚类物质和黄酮类化合物，这些成分能中和体内自由基，减缓氧化应激反应，对延缓细胞衰老有一定帮助。
4、增强免疫力
其维生素C和维生素E的含量较高，可促进淋巴细胞活性，辅助提升机体对外界病原体的防御能力。
5、清热解毒
中医认为香椿叶性凉味苦，具有清热利湿的功效，适用于缓解湿热引起的口干舌燥、小便短赤等不适症状。
香椿叶需焯水去除部分亚硝酸盐后再食用，过敏体质者应谨慎尝试。日常饮食中应注意搭配其他蔬菜和蛋白质，避免长期单一摄入。若出现食用后皮疹、腹泻等异常反应，需及时停止并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。