芫荽作为常见的调味蔬菜，通常具有促进消化、补充营养、抗氧化、增进食欲、辅助解毒等功效。适量食用可为人体提供多种营养物质，但其具体效果存在个体差异，需结合自身情况合理摄入。
1、促进消化
芫荽含有挥发油成分，如芳樟醇等，能温和刺激胃肠黏膜，促进消化液分泌，加快肠道蠕动速度，有助于改善餐后腹胀、食欲不振等症状。
2、补充营养
芫荽富含维生素C、维生素A、钾、钙等营养素，其中每100克新鲜芫荽约含48毫克维生素C，适量食用可为人体补充日常所需的部分水溶性维生素和矿物质。
3、抗氧化
芫荽中含有的多酚类物质和维生素C具有还原性，能中和体内自由基，减缓氧化应激反应，对维持细胞正常代谢有一定辅助作用。
4、增进食欲
其特有的芳香气味来源于癸醛、苯乙醛等挥发性物质，可通过嗅觉刺激增强唾液和胃酸分泌，从而改善食欲减退的情况。
5、辅助解毒
研究表明芫荽中的某些活性成分可与重金属离子结合，促进铅、汞等有害物质排出，但该作用需在医生指导下配合专业治疗，不可替代正规医疗手段。
日常食用芫荽建议控制摄入量，对紫外线敏感者需警惕光敏性皮炎风险。部分人群可能对其含有的醛类物质过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、皮疹等异常反应，应立即停止摄入并清洁口腔。特殊体质者建议在医师指导下合理食用。
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