艾草在特定情况下可以适量食用，但通常不作为日常食材。艾草含有挥发油、黄酮类化合物等成分，具有一定的药用价值，传统医学中常用于外治法如艾灸。部分地区的民俗食品如青团会使用嫩艾叶作为原料，需经过高温烹煮处理。
新鲜艾草含有微量樟脑等物质，直接生食可能引发口腔黏膜刺激或消化道不适。若用于制作食品，必须经过焯水、蒸煮等去苦味和降低生物碱的处理工序。建议选择4-5月份采摘的嫩叶，每日食用量不宜超过10克干品。
孕妇、过敏体质者及消化功能较弱的人群应避免食用。正在服用抗凝药物或患有出血性疾病的患者需特别注意，艾草中的某些成分可能影响凝血功能。食用后若出现皮疹、腹痛等不良反应，应立即停止并就医。日常使用建议咨询中医师，根据体质合理使用。
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