鸭胗含有丰富的蛋白质、铁、维生素B12、锌等营养素，同时脂肪含量较低，适量食用通常具有补充营养、促进代谢、增强免疫力等健康功效。其营养价值与健康作用具体如下：
1、蛋白质
鸭胗中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的多种必需氨基酸，有助于促进肌肉组织的修复和生长。适量补充蛋白质还可帮助维持皮肤弹性，促进伤口愈合。
2、铁
每100克鸭胗约含铁4-5毫克，铁元素是血红蛋白的重要成分，可辅助预防缺铁性贫血。对于女性、青少年等需铁量较大的人群，适当食用有助于改善疲劳、面色苍白等症状。
3、维生素B12
鸭胗中维生素B12含量较高，这种维生素对神经系统的正常功能至关重要，可帮助维持神经细胞健康。同时，维生素B12参与红细胞的生成，对预防巨幼细胞性贫血有一定作用。
4、锌
鸭胗富含锌元素，锌是免疫系统正常运作的必要微量元素，可增强淋巴细胞活性，提高抗病能力。锌还参与味觉素合成，有助于改善食欲不振等问题。
5、低脂肪
鸭胗的脂肪含量低于普通禽肉，每100克仅含约2-3克脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群。其热量相对较低，作为高蛋白低脂食物，适量食用可作为减脂期的营养补充来源。
需注意的是，鸭胗胆固醇含量较高，每100克约含200-250毫克胆固醇，高血脂、心血管疾病患者应控制食用量。日常饮食建议搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物，以促进营养均衡。消化功能较弱者需充分煮熟后食用，避免加重胃肠负担。
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