甜菜作为一种营养丰富的蔬菜，通常具有抗氧化、改善心血管健康、增强运动耐力、促进消化以及支持肝脏功能等健康益处。适量食用甜菜可为人体补充多种必需营养素。
1、抗氧化
甜菜富含甜菜红素和维生素C，这些成分能有效中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，其抗氧化能力在常见蔬菜中处于较高水平。
2、改善心血管健康
甜菜中的硝酸盐在体内可转化为一氧化氮，有助于扩张血管、降低血压。临床试验显示连续饮用甜菜汁4周可使收缩压下降4-5mmHg。
3、增强运动耐力
硝酸盐成分能提升线粒体工作效率，改善肌肉的氧气利用能力。运动员补充甜菜汁后，中等强度运动耐受时间可延长约16%。
4、促进消化
每100克甜菜含有2.8克膳食纤维，可增加粪便体积并促进肠道蠕动；其中的益生元成分还能促进有益菌群增殖，维持肠道微生态平衡。
5、支持肝脏功能
甜菜碱成分具有促进肝细胞再生和解毒的作用。动物实验表明其能降低酒精性肝损伤指标，但人体效果仍需更多研究证实。
日常食用建议将甜菜蒸煮或榨汁，每周摄入2-3次较为适宜。需注意甜菜含较多草酸盐，肾结石患者应控制摄入量。特殊人群食用前建议咨询专业医师或营养师。
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