豆腐乳作为传统发酵豆制品，其食用利弊需结合摄入量及个人体质综合判断。适量食用可能发挥促进消化、补充营养等益处，但过量食用可能增加高血压、肠胃不适等风险。
1、促进消化
豆腐乳在发酵过程中会产生蛋白酶、脂肪酶等活性物质，这些酶类有助于分解食物中的大分子营养物质。同时含有的乳酸菌等益生菌成分可调节肠道菌群平衡，促进营养吸收，对于消化功能较弱的人群可能有一定帮助。
2、补充营养
每100克豆腐乳约含12克优质植物蛋白，且经过发酵后蛋白质更易被人体吸收利用；其中含有的维生素B12含量可达1.5-2.5微克，对素食者补充该营养素具有特殊意义。钙含量约为80毫克，对骨骼健康有益。
3、增加食欲
发酵过程中产生的游离氨基酸和呈味核苷酸等风味物质，能有效刺激味觉受体，提升唾液分泌。特有的鲜味物质如γ-氨基丁酸，可增强食物风味，对食欲不振者可能有开胃作用。
4、引发高血压风险
市售豆腐乳含盐量普遍在8%-12%之间，每日摄入50克即达全天盐分推荐量的80%。长期过量食用会导致钠离子摄入超标，可能引起血管壁平滑肌细胞水肿，增加原发性高血压发病风险。
5、亚硝酸盐隐患
不当发酵可能导致亚硝酸盐含量升高，尤其是家庭自制产品易因杂菌污染产生亚硝胺类物质。研究显示每公斤不合格产品亚硝酸盐含量可超20毫克，长期过量摄入可能增加消化道肿瘤风险。
6、肠胃刺激可能
含有的酪胺等生物胺成分可能刺激胃肠道黏膜，对于肠易激综合征患者，过量食用可能诱发腹胀、腹泻等症状。部分人群对发酵产物敏感，可能出现皮肤瘙痒等过敏反应。
建议健康人群每日食用量不超过20克，优先选择正规厂家生产的低盐产品。高血压、肾病患者及过敏体质者应慎食，出现不适及时就医。注意搭配新鲜蔬菜补充钾元素，有助于钠钾平衡。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。