鹅肉在中医理论中通常被视为发物，可能诱发或加重某些疾病。其营养价值和食用禁忌需根据个人体质合理评估，以下从发物属性、功效作用及禁忌事项进行分析：
鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素B族及矿物质如铁、锌等营养素，适量食用有助于补充优质蛋白和改善贫血。中医认为其性味甘平，具有益气补虚、和胃止渴的功效，适合气血不足人群。但鹅肉脂肪含量较高，每100克约含脂肪20克，过量食用可能增加消化负担。
从禁忌角度分析，湿热体质者食用可能加重口苦、痤疮等症状。患湿疹、荨麻疹等皮肤病患者摄入后存在病情反复风险，因动物性高蛋白可能引发免疫反应。术后患者应慎食，高蛋白饮食可能影响伤口愈合过程中的炎症调控。痛风患者更需严格控制，鹅肉嘌呤含量达376mg/100g，远超安全阈值。
建议健康人群每周摄入禽肉总量控制在300-500克，优先选择去皮部位。烹饪时搭配山药、百合等健脾食材可增强吸收。慢性病患者食用前应咨询中医师进行体质辨识，过敏体质者需进行食物不耐受检测。保持膳食多样性，避免单一食物过量摄入，才是维持健康的关键。