鸡油作为动物性脂肪，适量食用可能提供一定的营养价值，但过量摄入可能增加健康风险。其利弊通常涉及营养吸收、能量供给及潜在危害等方面。
1、提供能量
鸡油富含脂肪，每100克约含99.5克脂肪，主要为饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。脂肪是人体重要的能量来源，1克脂肪可产生9千卡热量，适量摄入可为体力活动提供能量支持，尤其适合能量消耗较大的人群。
2、促进脂溶性维生素吸收
鸡油中的脂肪成分有助于维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的溶解与吸收。例如在烹饪胡萝卜等富含维生素A的蔬菜时加入少量鸡油，可提升β-胡萝卜素的生物利用率，辅助维护视力健康和皮肤黏膜完整性。
3、增加食物风味
鸡油具有独特的香气和醇厚口感，能提升菜肴风味，尤其在传统菜肴如鸡油拌饭、鸡汤烹调中使用，可改善食欲。但需注意高温煎炸可能导致丙烯酰胺等有害物质生成，建议采用低温烹饪方式。
长期过量食用可能增加肥胖、高脂血症风险，每日脂肪摄入量建议控制在总能量的20%-30%。日常可将鸡油与橄榄油等不饱和脂肪酸含量高的油脂交替使用，搭配富含膳食纤维的蔬菜促进代谢。存在心血管基础疾病或血脂异常者，应严格限制摄入量并在医生指导下调整饮食结构。
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