乳糜泻是一种由摄入麸质引发的自身免疫性肠道疾病，主要导致小肠黏膜损伤。患者对小麦、大麦等谷物中的麸质蛋白产生异常免疫反应，影响营养吸收并引发多种症状。
乳糜泻的发病机制涉及遗传易感性和环境因素。当麸质进入肠道后，免疫系统错误攻击自身组织，导致小肠绒毛萎缩。典型症状包括慢性腹泻、腹胀、体重下降，部分患者可能出现皮肤疱疹样皮炎。儿童患者可能伴有生长迟缓、发育障碍等表现。诊断需结合血清学检测（如抗组织转谷氨酰胺酶抗体）和小肠活检结果。治疗核心是终身严格避免含麸质食物，包括面包、面条等小麦制品，以及注意食品加工过程中的交叉污染。
建议确诊患者定期接受营养评估，在医生指导下调整饮食结构。可适量选择大米、玉米、荞麦等无麸质谷物替代主食，必要时补充铁剂、钙片等营养素。若出现持续消化道症状或营养缺乏表现，应及时复诊调整治疗方案。