红腰豆是一种营养丰富的豆类食品，其营养价值与健康益处主要体现在优质蛋白、膳食纤维、维生素矿物质、抗氧化物质以及低脂低胆固醇等方面。适量食用可为人体提供多种必需营养素，并辅助调节身体机能。
1、优质蛋白
红腰豆含有约22%的植物蛋白，包含人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出。这种蛋白质组合有助于组织修复和肌肉生长，特别适合素食者作为动物蛋白的替代来源。
2、膳食纤维
每100克红腰豆含膳食纤维约13克，其中可溶性纤维约占30%。这种纤维能在肠道内形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，有助于维持餐后血糖平稳，同时促进益生菌增殖，改善肠道微生态环境。
3、维生素矿物质
红腰豆富含B族维生素，尤其是硫胺素和叶酸，分别达到每日推荐量的28%和120%。矿物质方面，铁含量为8.2mg/100g，与维生素C同食可提升吸收率；钾含量高达1400mg，有助于平衡钠摄入，维持正常血压水平。
4、抗氧化物质
含有花青素、槲皮素等多种多酚类物质，其ORAC（氧自由基吸收能力）值达到8000μmolTE/100g。这些抗氧化剂能有效清除自由基，减轻氧化应激反应，研究显示规律摄入可降低慢性炎症风险。
5、低脂低胆固醇
脂肪含量仅1.5%，且以不饱和脂肪酸为主，完全不含胆固醇。其含有的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，美国心脏协会研究证实，每日食用130克可降低LDL胆固醇约5%。
建议将红腰豆纳入均衡膳食体系，每周食用3-4次，每次约50克干豆（煮熟后约150克）。食用前需充分浸泡并彻底烹煮以去除植物凝集素，肾功能异常者需控制摄入量。特殊人群如糖尿病患者可将红腰豆替代部分主食，但需注意监测血糖变化。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。