糖尿病患者的杂粮米饭通常可选用糙米、燕麦米、黑米、荞麦米以及藜麦等低升糖指数（GI）的杂粮。这些杂粮富含膳食纤维和营养成分，有助于延缓餐后血糖上升，但需注意合理搭配和食用量。
1、糙米
糙米保留了米糠层和胚芽，含有丰富的膳食纤维、B族维生素及矿物质。膳食纤维能减缓食物消化速度，降低葡萄糖的吸收速率，从而帮助稳定餐后血糖。糙米的口感较粗糙，建议提前浸泡后再烹饪，以提升适口性。
2、燕麦米
燕麦米含有β-葡聚糖，这种可溶性纤维可在肠道内形成黏稠物质，延缓碳水化合物的分解和吸收。同时，燕麦米中的镁元素有助于改善胰岛素敏感性。需选择未经过深加工的燕麦米，避免即食燕麦片因加工导致升糖指数升高。
3、黑米
黑米富含花青素、膳食纤维和铁元素。花青素具有抗氧化作用，可辅助改善血管功能，而膳食纤维能增加饱腹感，减少主食摄入量。黑米质地较硬，建议与白米按1:2比例混合蒸煮，既能控糖又易于消化。
4、荞麦米
荞麦米含有芦丁、黄酮类化合物及抗性淀粉，这些成分能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓淀粉转化为葡萄糖的速度。其蛋白质含量也高于普通谷物，适合作为优质植物蛋白来源。荞麦米可单独蒸煮或与大米搭配食用。
5、藜麦
藜麦属于完全蛋白食物，含有人体所需的9种必需氨基酸，且GI值仅为35。其丰富的膳食纤维和镁元素有助于调节血糖代谢，颗粒感明显的特点还能延长咀嚼时间，帮助控制进食量。需注意彻底清洗去除表面皂苷后再烹制。
糖尿病患者制作杂粮饭时，建议选择3种以上杂粮混合，搭配比例以杂粮占50%-70%为宜。烹饪前充分浸泡2-4小时可缩短蒸煮时间，避免营养流失。需配合蛋白质、蔬菜均衡摄入，并定期监测血糖变化。具体饮食方案应根据个体血糖控制情况和营养师建议进行调整。