油菜花富含维生素C、钙、铁、膳食纤维以及类黄酮等营养成分，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力等营养价值和功效。适量食用可为人体补充多种营养元素，但需注意合理搭配饮食。
1、维生素C
油菜花含有丰富的维生素C，这种水溶性维生素具有较强的抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，减少氧化损伤。同时，维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和血管健康。
2、钙和铁
油菜花中钙元素含量较高，适量摄入有助于维持骨骼密度和牙齿健康。其含有的铁元素能参与血红蛋白合成，对于预防缺铁性贫血有一定辅助作用，但植物性铁吸收率相对较低，建议搭配富含维生素C的食物食用。
3、膳食纤维
油菜花所含的膳食纤维能增加食物残渣体积，刺激肠道蠕动，有助于改善消化功能。这种不可溶性纤维还可促进肠道有益菌群生长，帮助维持正常的肠道微生态环境。
4、类黄酮
油菜花中含有的类黄酮化合物具有抗氧化和抗炎特性，能够抑制炎症介质释放，对心血管系统有一定保护作用。这类物质还能增强毛细血管弹性，改善微循环功能。
5、植物化学物质
油菜花中含有的硫代葡萄糖苷等活性成分，在人体内可转化为异硫氰酸酯类物质。这些代谢产物能够辅助调节代谢过程，对维持机体正常生理功能具有积极作用。
日常饮食中可将油菜花焯水后凉拌或清炒，避免长时间高温烹饪导致营养成分流失。需要注意的是，油菜花属于十字花科植物，甲状腺功能异常者应控制摄入量，必要时应咨询专业医师或营养师调整膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。