蘑菇作为常见的食用菌类，通常具有补充营养、调节免疫力、促进消化、辅助抗氧化及改善心血管健康等健康益处。其丰富的营养成分和活性物质使其成为均衡饮食的重要组成部分。
1、补充营养
蘑菇含有蛋白质、B族维生素（如核黄素、烟酸）、维生素D前体及钾、磷等矿物质；其中麦角固醇在紫外线照射下可转化为维生素D，有助于改善钙吸收。不同品种如香菇、平菇、口蘑的营养构成略有差异，但普遍属于低热量、高营养密度的食物。
2、调节免疫力
蘑菇中的β-葡聚糖等活性多糖成分可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性。研究显示，连续四周每日摄入100g白蘑菇可提升免疫球蛋白A水平，增强黏膜免疫防御能力。
3、促进消化
每100g鲜蘑菇约含2-3g膳食纤维，其中水溶性纤维占比约30%，有助于促进肠道蠕动并作为益生元滋养双歧杆菌等有益菌群。烹饪后蘑菇细胞壁软化更易消化吸收。
4、辅助抗氧化
蘑菇富含麦角硫因、谷胱甘肽等天然抗氧化剂。实验数据显示，其氧自由基吸收能力（ORAC值）可达5000μmolTE/100g，有助于中和体内自由基，降低氧化应激损伤风险。
5、改善心血管健康
蘑菇中的烟酸成分可调节胆固醇代谢，可溶性纤维能与胆汁酸结合促进排泄。研究证实，每日摄入200g香菇连续8周可使低密度脂蛋白胆固醇下降约7%-10%。
建议选择新鲜、无霉变的蘑菇，充分加热后食用。肾功能异常者需注意控制摄入量，因其钾含量较高。日常可将蘑菇与深色蔬菜、全谷物搭配食用，但不宜将其作为药物替代品用于疾病治疗。特殊体质人群如出现过敏反应应立即停食并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。