木耳菜适量食用通常不会对肝肾功能造成损害，但长期过量摄入可能增加代谢负担，尤其对于肝肾功能较弱的人群需谨慎。
木耳菜含有草酸、钾等成分，正常食用时这些物质可通过人体代谢排出。但每日摄入量超过300克可能使草酸与钙结合形成结晶，增加肾脏过滤压力。对于慢性肾病患者，其肾小球滤过率通常低于60ml/min/1.73m²，过量摄入可能导致高钾血症风险升高。肝功能异常者代谢植物碱的能力下降，长期大量食用可能影响肝脏解毒功能。
特殊体质人群需特别注意，约0.3%的人群存在叶啉代谢障碍，食用含卟啉类物质的蔬菜可能诱发光敏性皮炎，这种情况下肝肾的代偿压力会增大。建议普通人群每日摄入量控制在150-200克，烹调时焯水可去除20%-30%的草酸。肝肾功能不全者应在营养师指导下调整膳食结构，定期监测肝肾功能指标。
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