疯牛病即牛海绵状脑病，晚期症状主要表现为严重的中枢神经系统功能障碍。人类感染变异型克雅氏病（vCJD）时，晚期阶段可能出现进行性痴呆、肌肉强直和意识障碍等典型表现。
1、进行性痴呆
患者晚期会出现记忆力显著减退、认知能力严重下降，甚至无法辨认亲人或执行简单指令。部分患者可能伴随情绪失控、性格改变等精神行为异常，这些症状与朊病毒对大脑皮层及边缘系统的损伤有关。
2、肌肉强直与运动障碍
晚期典型表现为全身肌肉僵硬、震颤以及协调能力丧失，患者可能出现步态不稳、肢体不自主抽动等症状。这是由于朊蛋白在中枢神经系统异常沉积，导致小脑和基底节功能受损所致。
3、意识障碍
随着病情进展，患者会逐渐丧失与环境互动能力，出现嗜睡、昏迷等意识状态改变。部分病例可能伴有视觉感知异常或幻觉，这与丘脑和脑干功能进行性恶化密切相关。
该病尚无有效治疗方法，临床以支持治疗为主。若出现不明原因的神经系统症状加重，特别是伴有快速进展的认知功能障碍，应及时前往神经专科进行脑脊液检测、脑电图等检查明确诊断。日常需严格避免接触可能污染的动物源性制品，注意食品安全防护。