桃胶是蔷薇科植物桃树树干受外力损伤后分泌出的浅黄色粘稠树脂，干燥后呈半透明胶块状，颜色可能逐渐加深为深红色或棕褐色。在传统应用中，桃胶常被用于制作食品或作为中药材使用。
桃树在树皮受损后会分泌桃胶以促进伤口愈合，这些树脂接触空气后逐渐凝固形成胶状物。桃胶的主要成分包括多糖类物质，在传统医学中认为其具有润肠通便等作用，但具体功效尚需更多科学验证。作为食材时，桃胶常需经过泡发处理后用于炖煮甜汤或甜品，可提供膳食纤维。部分人群食用后可能出现腹胀等消化道不适，过敏体质者需谨慎。在中药材应用中，桃胶多与其他药材配伍使用，具体用法用量应由中医师根据个体情况辨证施治。
日常食用桃胶建议控制摄入量，初次尝试者应注意观察身体反应。若出现皮肤瘙痒、腹痛等过敏症状应立即停止食用。需要特别注意的是，桃胶不能替代正规药物治疗疾病，如用于调理身体应提前咨询专业医师。保存时应置于阴凉干燥处，避免受潮变质影响使用效果。