牛血作为食物一般具有补血养血、润肠通便、补充营养等功效，但需注意过敏、消化不良以及高胆固醇血症患者慎用。其具体作用及禁忌需结合个人体质和健康状况综合考虑。
1、补血养血
牛血含有丰富的铁元素和蛋白质，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血。中医认为其性味咸平，可辅助调理气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2、润肠通便
牛血中存在的动物性膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助软化粪便，适合便秘人群适量食用。但其纤维含量低于植物性食物，不能完全替代蔬菜水果的通便作用。
3、补充营养
牛血富含维生素B12、锌等微量元素，能为人体提供必需营养素；其中维生素B12对神经系统功能维持具有重要作用，但需注意过量摄入可能增加代谢负担。
4、过敏禁忌
部分人群对动物血液中的异种蛋白存在过敏风险，食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。既往有食物过敏史者应谨慎尝试，初次食用建议少量测试。
5、消化禁忌
牛血质地较为紧实，消化功能较弱的人群过量食用可能引起腹胀、腹痛等消化不良症状。同时其胆固醇含量较高，高血脂、动脉硬化等患者需控制摄入量。
建议日常食用牛血时选择正规渠道的检疫合格产品，注意烹饪时彻底加热杀菌。存在基础疾病或特殊体质者，建议咨询营养师或医师后再决定是否食用，出现不良反应应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。