猪肝含有丰富的营养素，主要能够补充维生素A、铁、蛋白质、维生素B12以及锌等成分。适量食用猪肝有助于满足人体对多种营养元素的需求，但需注意控制摄入量。
1、维生素A
猪肝是维生素A的优质来源，其含量远超多数食物。维生素A对维持正常视力、促进皮肤黏膜健康以及增强免疫功能具有重要作用。适量摄入可预防夜盲症和干眼症。
2、铁
猪肝富含血红素铁，其吸收率显著高于植物性铁源。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，有助于改善缺铁性贫血，尤其适合孕妇、经期女性等易缺铁人群。
3、蛋白质
猪肝含有优质动物蛋白，包含人体所需的多种必需氨基酸。这些蛋白质对组织修复、肌肉生长和免疫功能维持至关重要，可作为膳食蛋白质的有效补充。
4、维生素B12
作为少数含维生素B12的天然食物之一，猪肝对维持神经系统健康、促进红细胞生成有重要意义。素食者适量食用可预防维生素B12缺乏引发的巨幼细胞性贫血。
5、锌
猪肝中的锌元素参与体内多种酶的合成，对儿童生长发育、伤口愈合以及免疫功能调节具有促进作用。锌还能维持味觉敏感度，改善食欲不振。
由于猪肝胆固醇含量较高，建议每周食用不超过100克，高血脂、痛风患者需谨慎食用。烹饪前应充分清洗并彻底煮熟，避免残留毒素。特殊人群如孕妇需在医生指导下合理控制摄入量。
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