木耳泡时间过长确实可能产生毒性，但需结合具体保存条件进行判断。一般情况下，低温环境适当延长浸泡时间可能不会立即变质，但在高温潮湿环境下久泡易滋生有害物质。
木耳本身无毒，但长时间浸泡过程中若处于温度较高（如25℃以上）的环境，容易滋生椰毒假单胞菌。这种致病菌会产生米酵菌酸毒素，该毒素耐高温且毒性强，摄入1-1.5mg即可引发中毒，严重时可导致肝损伤甚至死亡。实验数据显示，在30℃环境下浸泡超过8小时，木耳的菌落总数会超标10倍以上。
泡发木耳建议用冷水浸泡1-2小时，体积膨胀至干品3倍即可。若需要延长浸泡时间，应置于冰箱冷藏层（4℃以下），且不超过24小时。已泡发的木耳出现粘液、异味或软烂情况时，应立即丢弃不可食用。
日常储存干木耳需保持干燥通风，开封后建议密封保存。食用前注意观察泡发状态，出现异常及时处理。若误食变质木耳出现恶心、呕吐等症状，应立即就医并保留食物样本供检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。