亚铁氰化钾作为食品添加剂，在国家标准规定剂量下使用通常被认为是安全的。但若长期过量接触或使用不当，可能对人体产生一定潜在危害，例如影响代谢功能、诱发过敏反应等。
1、影响代谢功能
亚铁氰化钾在体内可能释放微量氰根离子，长期过量摄入可能干扰细胞的氧化代谢过程。尤其是肝肾功能受损者，代谢能力下降可能导致毒素蓄积风险增加。
2、诱发过敏反应
部分敏感体质人群接触亚铁氰化钾可能引发皮肤红斑、瘙痒等过敏症状。严重时可能出现呼吸道黏膜水肿，导致呼吸频率加快或胸闷现象。
3、高温分解风险
当温度超过400℃时，亚铁氰化钾可能分解产生氰化氢气体。这种气体具有神经毒性，可能引发头晕、恶心等症状，但日常烹饪环境通常无法达到该分解温度。
日常使用含亚铁氰化钾的食盐时，建议控制每日盐分摄入量在5克以内，避免高温煎炸等烹饪方式。特殊人群如孕妇、儿童或慢性病患者，可优先选择未添加抗结剂的食盐。若出现异常症状应及时停用相关产品，必要时就医检查。