皂角米作为药食两用的食材，一般具有润肠通便、补充营养、滋阴润燥、辅助调节血糖、美容养颜等功效和作用。食用时需注意禁忌人群，如孕妇、消化功能较弱者等，建议合理控制摄入量。
1、润肠通便
皂角米富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，加速粪便排出，有助于改善便秘症状。其纤维成分还可吸附肠道内多余油脂，辅助维持肠道微生态平衡，但过量食用可能引起腹泻。
2、补充营养
皂角米含有植物蛋白、氨基酸及钙、铁等矿物质，适量食用可为身体提供必要的营养素。其低脂肪特性适合作为日常膳食的补充来源，但需搭配其他食物以保证营养均衡。
3、滋阴润燥
中医认为皂角米性平，具有滋阴润燥的功效，有助于缓解因肺燥引起的干咳、咽喉不适及皮肤干燥等问题，常与银耳、百合等食材搭配用于食疗。
4、辅助调节血糖
皂角米中的可溶性膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，对餐后血糖波动有一定调节作用，但无法替代药物治疗，糖尿病患者需在医生指导下控制饮食。
5、美容养颜
皂角米含有的植物胶质成分可能促进皮肤保湿，但其效果有限，需结合日常防晒、清洁等护肤措施，并保持均衡饮食才能达到理想状态。
食用皂角米时，孕妇应谨慎，以免刺激肠道引发不适；消化不良者需控制摄入量，防止腹胀或腹泻。过敏体质者首次食用建议少量尝试，观察是否出现皮疹、瘙痒等反应。此外，皂角米不宜长期过量食用，以免影响营养吸收。若出现严重不适，应及时就医并遵医嘱调整饮食结构。