红薯的升糖指数通常高于米饭。红薯的升糖指数范围较广，约为44-94，具体数值受品种和烹饪方式影响较大，而白米饭的升糖指数通常在73-89之间，属于中高升糖指数食物。两者对血糖的影响需要结合食用量和具体烹饪方法综合判断。
红薯的升糖指数波动主要与其淀粉结构有关。部分品种的红薯含有较多抗性淀粉，在冷却后升糖指数会降低至44左右，但经过长时间高温烘烤的红薯，其支链淀粉糊化程度提高，升糖指数可升至94。相比之下，白米饭经过蒸煮后支链淀粉充分糊化，升糖指数稳定在较高水平，但糙米饭因保留更多膳食纤维，升糖指数可降至68左右。
建议糖尿病患者优先选择水煮或蒸制的红薯，食用时搭配优质蛋白质如鸡蛋、豆制品，可延缓血糖上升。若选择米饭，可替换为糙米或添加杂粮混合食用。需注意单次主食摄入量控制在100克以内，餐后适当运动有助于血糖控制。具体饮食方案应根据个体血糖监测结果调整。
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