变蛋含有一定的营养物质，但也存在部分健康风险。其营养主要包括蛋白质、矿物质、维生素等，潜在危害可能涉及铅残留、钠含量过高等问题，需注意适量食用。
1、补充蛋白质
变蛋在加工过程中，部分蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，更易被人体吸收。这些蛋白质成分有助于维持肌肉组织和免疫系统功能，但整体含量略低于新鲜鸭蛋。
2、提供矿物质
制作时添加的草木灰等材料使变蛋含有钙、铁等矿物质。其中钙含量可达60-80mg/100g，对骨骼健康有益，但生物利用率较乳制品低。
3、含有维生素
变蛋保存了鸭蛋中的维生素A、维生素B2等成分。维生素A含量约160μg/100g，有助于视力保护，但高温加工会导致部分水溶性维生素流失。
4、铅中毒风险
传统工艺使用氧化铅（黄丹粉）可能导致铅残留。长期过量食用会影响神经系统发育，选择"无铅工艺"产品可降低风险，但完全无铅难以实现。
5、钠含量过高
腌制过程使钠含量高达600-800mg/100g，过量摄入会增加高血压风险。食用时建议搭配新鲜蔬菜，利用其中钾元素帮助钠代谢。
变蛋不宜作为常规蛋白质来源，每周建议食用不超过2枚。购买时选择正规厂家产品，注意观察蛋壳是否完整无裂痕。消化功能较弱者及儿童应减少摄入量，出现腹泻等不适需及时就医。储存时应置于阴凉通风处，开封后24小时内食用完毕。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。