香椿营养丰富，但过敏体质者、消化系统疾病患者、孕妇以及肝肾功能不全者等人群不宜食用，以免引发不适。食用前需结合自身情况判断是否适合，必要时可咨询医生建议。
过敏体质者可能对香椿中的某些蛋白质成分产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。此类人群首次食用时可少量尝试，观察是否有异常反应。消化系统疾病患者如胃炎、肠炎患者，因香椿含有较多膳食纤维和亚硝酸盐，可能刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹胀等消化不良症状加重。
孕妇摄入过量亚硝酸盐可能影响胎儿发育，尤其在妊娠早期胚胎敏感阶段需格外注意。肝肾功能不全者代谢能力较弱，难以有效分解香椿中的硝酸盐类物质，长期大量食用可能加重肝肾负担。普通人群食用时建议用沸水焯烫1分钟，可去除60%以上的亚硝酸盐，降低潜在风险。
若食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应立即停止食用并及时就医。日常饮食中注意膳食平衡，对不确定是否适宜食用的特殊食材，建议提前向专业医师或营养师咨询。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。